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包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
成都餐学书院小吃培训内容:
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早餐系列三:千层饼、酱香饼、手抓饼、锅盔、油饼、公婆
饼等
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开封灌汤包
风味特的灌汤包子已有历史,是开封食品之一。据说初源于北宋在京的山洞梅花包子。从那之后,灌汤包子便在开封流传下来。后来,名厨黄继善创办“点心馆”,主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以,将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅,改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面,使面皮盘筋韧光滑,不漏汤,不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的特风味。
特色:皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。
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